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Tecnología e higiene de la carne /

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Detalhes bibliográficos
Outros Autores:	Prändl, Oskar (autor), Fischer, Albert (autor), Schmidhofer,Thomas (autor), Sinell, Hans-Jürgen (autor), Escobar, Jaime Esaín (traductor)
Formato:	Livro
Idioma:	espanhol
Assuntos:	Carne
Acesso em linha:	Ver en el OPAC
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Sumário:

Obtención de la carne
Sacrificio de los animales, con excepción de las aves
Principios para la elección de emplazamiento de los mataderos
Compra-venta del ganado de abasto
Tecnología del sacrificio
Sacrificio de aves
Microbiología de la carne
Tratamiento de la carne
Fundamentos de la consrvación de la carne
Máquinas e instalaciones
Almacenamiento y transporte de productos cárnicos
Microbiología de los productos cárnicos
Mohos tóxicos
Métodos histólogicos
Métodos químicos
Métodos Métodos bacteriológicos
Control de calidad
Estadística
Legislación alimentaria básica
normas especiales en materia de transformación de la carne