Introducción a la Bioquímica de los alimentos /
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
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Tabla de Contenidos:
- Clorofila
- Carotenoides
- Fotosíntesis
- Carbohidratos- monosacáridos
- Fermentación
- Carbohidratos oligosacáridos
- Polisacáridos
- Sustancias Pécticas
- El Estado coloidal
- Proteínas
- Enzimas
- Cinética Enzimática
- Vitaminas
- Glicósidos antisionaninas y Antonxantinas
- Lípidos
- Aceites esenciales
- Acidos vegetales y respiración
- Oxidación biológica y empardenamiento enzimático
- Empardenamiento no-enzimático.