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Estudio y alternativas de los procesos artesanales de elaboración y manejo de quesos frescos y duros de mayor consumo en El Salvador para alcanzar su inocuidad microbiológica

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Es una investigación de las variedades de quesos frescos y duros de mayor consumo en El Salvador, elaborados artesanalmente, en el cual se destaca que el queso fresco es el más consumido de la variedad de los frescos y el duro de la variedad de quesos duros elaborados, comercializados y consumidos e...

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Détails bibliographiques
Auteurs principaux:	Avalós Chávez, William Rigoberto, Nerio Meléndez, Roxana Jamileth, Rivera De León, María Josefina
Autres auteurs:	Pereira de Ruíz, Ana Isabel
Format:	Thèse
Langue:	es_SV
Publié:	2024
Sujets:	Procesos artesanales de quesos frescos procesos artesanales de quesos duros inocuidad microbiológica propiedades quimicas de la leche quesos no madurados pasteurización lenta de la leche cruda 660 664
Accès en ligne:	https://hdl.handle.net/20.500.14492/17909
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