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Efecto de la combinación del tratamiento hidrotérmico y de atmósferas en la calidad y vida útil del tomate (solanum lycopersicum l.) mínimamente procesado

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El tomate mínimamente procesado (MP) es una alternativa de valor agregado para la comercialización de frutos enteros. Sin embargo, este tipo de presentación posee una vida útil corta. Se considera que la aplicación de tratamiento térmico y la modificación de la atmósfera del entorno, alarga la conse...

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Bibliographic Details
Main Author: Ruíz Mejía, Humberto
Other Authors: Escalona Contreras, Víctor Hugo
Format: Thesis
Language:es_SV
Published: 2024
Subjects:
Atmósferas > calidad sensorial > tratamiento térmico
635
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.14492/2570
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