Evaluación de una mezcla farinácea de sorgo (Sorghumn spp L.) y maíz (Zea mays L.) en sustitución parcial del trigo (Triticum durum L.) como una alternativa alimenticia en la elaboración de pastas y su influencia en las características organolépticas.

La investigación se realizó en el período de septiembre 2021 a junio 2022, en la Facultad de Ciencias Agronómica de la Universidad de El Salvador. Se evaluó una mezcla farinácea de pasta alimenticia, utilizando ensayos en blanco y manejando 16 indicadores: 4 cualitativos y 12 cuantitativos, para con...

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Detalhes bibliográficos

Autor principal:	Peña Trejo, Claudia Stefany
Outros Autores:	M. Sc.Ramos Cortez, Sigfredo
Formato:	Trabajo de grado
Idioma:	Spanish / Castilian
Publicado em:	Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas 2024
Assuntos:	Sorgo Maíz Pastas alimenticias
Acesso em linha:	https://hdl.handle.net/20.500.14492/28207
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