Published 2024
“…La semilla del fruto del árbol de ojushte contiene un aceite esencial, grasa, azucares y una gran cantidad de triptófano que es un aminoácido esencial deficiente en las dietas a base de maíz; por tanto, el árbol de ojushte es muy común alrededor de los cultivares Mayas antiguos (Flora Neotropical, 1972). Si comparamos los
nutrientes del maíz, trigo, arroz, entre otros con el valor nutritivo del ojushte encontramos que este último contiene mayor cantidad de proteína, calcio, hierro, folato, Vitamina B-2 (Riboflavino), Vitamina B-6 (
Niacin), Vitamina E, Zinc, Vitamina C, fibra, etc.…”
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