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Desarrollo y formulación de un snack nutritivo libre de gluten
Publicado em 2024“...Se realizó un análisis que propició las proporciones adecuadas de las harinas, las formulaciones fueron 50/50, 60/40, 70/30 y 80/20 en proporción de peso; además se realizó la determinación de parámetros de transferencia de calor, análisis de flujos de masas de partículas, estudio de vida de anaquel acelerado, la elaboración de la viñeta nutricional, entre otros...”
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Determinación de actividad antioxidante de polifenoles en la trilla de Coffea arabica (CAFE) del beneficiado Honey
Publicado em 2023“...Se extrajeron los metabolitos polifenolicos presentes en el analito, utilizando tres tipos de solventes: mezcla hidroalcohólica 70:30, 50:50 y solvente acuoso, empleando el método ultrasónico para obtener el extracto en estado líquido, posteriormente se concentraron las muestras en el equipo Genevac EZ-Plus para obtener extracto en estado sólido. ...”
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Cuantificación espectrofotométrica de taninos y análisis bromatológico proximal de cuatro diferentes mexclas de forrajes a base de gramíneas y leguminosas
Publicado em 2023“...RESUMEN Este estudio se llevó a cabo en el Laboratorio de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador, en el Laboratorio de la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador y en la Asociación Cooperativa Astoria; en el que se cuantifico el contenido de taninos (factores antinutricionales que tienen la característica principal de formar macromoléculas con las proteínas y precipitarlas) y además se evaluó el contenido nutricional de cuatro diferentes mezclas de forrajes a base de una gramínea, Sorgo (Sorghum bicolor) en sus variedades CENTA S–2 Y CENTA RCV y dos leguminosas, Frijol Espada/Canavalia (Canavalia ensiformis) y Frijol Mono (Vigna sinensis) en cuatro diferentes proporciones (80:20), (70:30), (60:40), (50:50). La cuantificación de taninos se realizo por medio de dos métodos espectrofotométricos (Método de Folin Ciocalteu para taninos totales y Método de Proantocianidinas o HCl-Butanol para taninos condensados) y se evaluó el contenido nutricional para cada una de las mezclas y proporciones por medio del análisis bromatológico proximal y para cada uno de estos análisis los resultados obtenidos mostraron que a medida que se aumentó la proporción de gramínea (Sorghum bicolor) en las mezclas de 50 a 80%, se observo un aumento en el contenido de taninos totales; donde, los mayores porcentajes son los presentados por la mezcla de forraje Sorgo (Sorghum bicolor) CENTA S–2 + Frijol Mono (Vigna sinensis) (S-2+V), en las proporciones (70:30) y (80:20); la que presentó menor porcentaje de taninos totales fue Sorgo (Sorghum bicolor) CENTA S–2 + Frijol Espada/Canavalia (Canavalia ensiformis) (S-2+C) en la proporción (50:50), por lo que ninguna de las mezclas evaluadas sobrepasaron el valor permitido de taninos que según estudios anteriores se reporta un limite que va de 2–4%, y además se observo que en cada una de las diferentes mezclas y proporciones no existe mucha variación en cuanto al contenido nutricional, por lo que el alimento no se ve afectado por la presencia de taninos es por esto que se concluye que el contenido de taninos que podría dar lugar a la formación de un complejo tanino-proteína así como también dar lugar al poco aprovechamiento de estas por parte del ganado lechero no causaría ningún efecto negativo en la alimentación del ganado por encontrarse en muy bajas concentraciones (0.2272-3.055% para taninos totales y 0.094-0.202% para taninos condensados) y por tanto no se vería afectada aceptación y digestibilidad del alimento por parte del ganado lechero por el bajo contenido de taninos en las mezclas. ...”
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Alimentación de vacas lecheras con dietas basadas en ensilado elaborado con mezcla de canavalia (Canavalia Ensiformis) y sorgo (Sorghum Bicolor) y su efecto en la producción, efici...
Publicado em 2024“...En el Estudio 2, los consumos de MS y PC fueron similares en las tres proporciones de forraje:concentrado Los costos de las dietas fueron D1 (50:50)= $4.29, D2 (60:40)= 4.41 y D3 (70:30) = $4.69. ...”
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Desarrollo de una línea de productos a base de suero lácteo y su impacto en la aceptación de los consumidores
Publicado em 2024“...Se elaboraron 2 tratamientos por producto; el primero consistió en una relación de lactosuero y leche de (50:50), y el segundo tratamiento consistió en una relación de lactosuero y leche (100:0). ...”
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Formulación y métodos de conservación de una bebida a partir de la hoja de Teberinto,(Moringa oleífera)
Publicado em 2024“...De las pruebas realizadas se obtuvo una formulación para cada una de las mezclas de los saborizantes cuyas proporciones fueron de 50:25:25 (infusión de Teberinto: Jugo de mango: Jugo de naranja), 50:25:25 (infusión de Teberinto: Jugo de guineo: Jugo de naranja), 50:50 (infusión de Teberinto: Jugo de tamarindo), todas ellas representadas como porcentaje volumen. ...”
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