Transição da Certificação HACCP Codex Alimentarius Para a Norma ISO 22000:2018 Numa Empresa de Vinhos
Kaydedildi:
| Yayımlandı: | PQDT - Global (2025) |
|---|---|
| Yazar: | |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
ProQuest Dissertations & Theses
|
| Konular: | |
| Online Erişim: | Citation/Abstract Full Text - PDF |
| Etiketler: |
Etiket eklenmemiş, İlk siz ekleyin!
|
| Özet: | A Segurança Alimentar apresenta-se como uma crescente preocupação dos produtores e consumidores de alimentos, facto que leva à necessidade de implementação de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar, que refletem procedimentos indispensáveis nas diversas indústrias deste setor, garantindo alimentos seguros, de qualidade e adequados ao consumo. Este trabalho com o tema “Transição da Certificação HACCP Codex Alimentarius para a Norma ISO 22000:2018 numa Empresa de Vinhos”, desenvolvido em atividades de estágio curricular na empresa Churchill Graham SA, tem como objetivo caracterizar o processo de transição do Sistema HACCP do Codex Alimentarius para o HACCP ISO 22000:2018 na Churchill.A implementação do Sistema HACCP é essencial para a segurança alimentar e para o aprimoramento da qualidade no setor vitivinícola, pois permite o controle rigoroso dos riscos biológicos, físicos e químicos que podem comprometer a segurança dos produtos. A ISO 22000:2018 diferente do Codex, incorpora abordagens melhoradas para os sistemas de gestão, o que visa garantir uma abordagem estruturada e dinâmica no gerenciamento de perigos alimentares, fortalecendo os requisitos de segurança em todas as etapas da cadeia de produção da empresa.O estudo foca em vários aspetos, desde a caracterização e comparação das normas em destaque, análise dos seus requisitos e como adequá-los às atividades operacionais da empresa. Assim, o trabalho serve como um modelo prático para as empresas, destacando-se pela adaptação do HACCP ao contexto específico da indústria vitivinícola, o que fortalece o compromisso com a segurança e a qualidade dos produtos. Food Safety has become a growing concern for both food producers and consumers, leading to the need for the implementation of Food Safety Management Systems. These systems reflect essential procedures across various industries in the sector, ensuring safe, high-quality, and suitable food products for consumption. This work, titled “Transition from HACCP Codex Alimentarius Certification to ISO 22000:2018 Standard in a Wine Company”, was developed during a curricular internship at Churchill Graham SA, and aims to describe the transition process from the Codex Alimentarius HACCP system to ISO 22000:2018 HACCP at Churchill.The implementation of the HACCP System is essential for food safety and quality improvement in the wine sector, as it allows for strict control of biological, physical, and chemical hazards that may compromise product safety. Unlike the Codex, ISO 22000:2018 incorporates enhanced approaches to management systems, aiming to ensure a structured and dynamic approach to managing food hazards, strengthening safety requirements at all stages of the company’s production chain.The study focuses on various aspects, from the characterization and comparison of the two standards to the analysis of their requirements and how to adapt them to the company’s operational activities. Thus, this work serves as a practical model for companies, standing out for its adaptation of HACCP to the specific context of the wine industry, reinforcing the commitment to product safety and quality. |
|---|---|
| ISBN: | 9798265426178 |
| Kaynak: | ProQuest Dissertations & Theses Global |