Estudio piloto para la determinación de la influencia del bitartrato de potasio en la precipitación de azúcar en jarabes simples
En la presente investigación se determinó la influencia del bitartrato de potasio en la cristalización de sacarosa en jarabes simples al 80% p/v, así como su efecto en la apariencia, sabor y propiedades fisicoquímicas de los mismos. En total se elaboraron 96 muestras divididas en 4 grupos, el primer...
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| Autores principales: | , |
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| Outros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | es_SV |
| Publicado em: |
2023
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/20.500.14492/1760 |
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| Resumo: | En la presente investigación se determinó la influencia del bitartrato de potasio en la cristalización de sacarosa en jarabes simples al 80% p/v, así como su efecto en la apariencia, sabor y propiedades fisicoquímicas de los mismos. En total se elaboraron 96 muestras divididas en 4 grupos, el primer grupo contenía 24 muestras de jarabe simple al 80% p/v (grupo control), 12 de ellas fueron almacenadas a 8 ± 2 °C y 12 muestras a 25 ± 2 °C. El segundo, tercero y cuarto grupo estaban conformados cada uno por 24 muestras de jarabe simple al 80% p/v con concentraciones de 0.2 %, 0.3% y 0.4% de bitartrato de potasio respectivamente. Cada grupo se almaceno de la siguiente manera: 12 muestras a temperatura de 8 ± 2 °C para las concentraciones de 0.2 %, 0.3% y 0.4% y 12 muestras para las concentraciones de 0.2 %, 0.3% y 0.4% para una temperatura de 25 ± 2 °C Las pruebas de control de calidad se realizaron por triplicado en 4 periodos diferentes 0, 30, 60 y 90 días por cada temperatura de almacenamiento.
Se evaluaron características organolépticas sabor y transparencia, y determinaciones fisicoquímicas: pH, densidad, conductividad, viscosidad y grados Brix (datos con los cuales se cuantificó la cantidad de sacarosa disuelta).
El análisis estadístico de ANOVA para los factores tiempo, concentración y temperatura, determinó la diferencia significativa que ejerce el tiempo y concentración sobre los grados Brix, pues presentaron un valor de P menor a 0.05. Además, se evidencia que la mejor concentración de bitartrato de potasio y tiempo óptimo para disminuir la cristalización de la sacarosa es 0.2 % de bitartrato de potasio, sin embargo, las características propias de los jarabes como lo son sabor y transparencia se ven afectadas significativamente por la presencia de esta sustancia, ya que se pudo observar turbidez de los jarabes y sabor ácido no agradable al paladar.Esta investigación fue realizada en la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador en los Laboratorio de Química-Física en un periodo comprendido entre noviembre de 2016 a febrero 2017 |
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