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Efecto de la combinación del tratamiento hidrotérmico y de atmósferas en la calidad y vida útil del tomate (solanum lycopersicum l.) mínimamente procesado

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El tomate mínimamente procesado (MP) es una alternativa de valor agregado para la comercialización de frutos enteros. Sin embargo, este tipo de presentación posee una vida útil corta. Se considera que la aplicación de tratamiento térmico y la modificación de la atmósfera del entorno, alarga la conse...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ruíz Mejía, Humberto
Otros Autores: Escalona Contreras, Víctor Hugo
Formato: Tesis
Lenguaje:es_SV
Publicado: 2024
Materias:
Atmósferas > calidad sensorial > tratamiento térmico
635
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14492/2570
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