Métodos Colorimétricos para evaluar el contenido de flavonoides en diferentes genotipos de Theobroma cacao L, a nivel de semilla cruda y sus derivados (licor y chocolate)
El cacao (Theobroma cacao L.) ha sido tradicionalmente clasificado en tres grupos (criollo, forastero y trinitario); sin embargo, en la actualidad se reconocen diez grupos genéticos que reflejan de manera más precisa su diversidad. El grano de cacao contiene una amplia variedad de compuestos bioacti...
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| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
2025
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14492/32127 |
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| Summary: | El cacao (Theobroma cacao L.) ha sido tradicionalmente clasificado en tres grupos (criollo, forastero y trinitario); sin embargo, en la actualidad se reconocen diez grupos genéticos que reflejan de manera más precisa su diversidad. El grano de cacao contiene una amplia variedad de compuestos bioactivos, siendo los polifenoles, especialmente los flavonoides, los más relevantes por sus propiedades funcionales. Entre ellos destacan los flavanoles: catequinas (37%), antocianinas (4%) y procianidinas (58%). Numerosos estudios clínicos y epidemiológicos han demostrado que estos compuestos contribuyen a la prevención de enfermedades degenerativas, cardiovasculares, metabólicas y neuronales. No obstante, el contenido de flavonoides se ve influenciado por la genética, el ambiente, las prácticas agronómicas y, particularmente, por los procesos poscosecha e industriales, como la fermentación, el secado y el tostado, donde se evidencian pérdidas significativas. El presente trabajo de pasantía de investigación tuvo como objetivo determinar el contenido de flavonoides en cinco accesiones de cacao y en sus derivados (licor y chocolate), mediante análisis colorimétricos y espectrofotométricos, evaluando las variaciones entre materiales genéticos y productos procesados. |
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