Inactivación de aflatoxina B1 y aflatoxicol por nixtamalización tradicional del maíz y su regeneración por acidificación de la masa /

Confirmar el efecto de la nixtamalización tradicional sobre la aflatoxina, identificar el compuesto remanente en masa, evaluar su toxicidad y su regeneración por tratamiento ácido. Material y métodos. Se utilizó maíz, sin y con aflatoxina, y se nixtamalizó. La toxicidad se evaluó en pollos d...

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Detalhes bibliográficos

Autor principal:	Anguiano Ruvalcaba, Gloria Laura (autor.)
Outros Autores:	Verver y Vargas Cortina, Aurora (autor.), Guzmán De Peña, Doralinda (autor.)
Formato:	Artigo
Idioma:	espanhol
Publicado em:	Cuernavaca : Instituto Nacional de Salud Pública, 2005.
Assuntos:	Zea mays. Aflatoxicol. Aflatoxina B1. Micotoxinas. México. Artículos electrónicos.
Acesso em linha:	https://biblioteca.ues.edu.sv/acceso/elibro/?url=https%3A%2F%2Felibro.net%2Fereader%2Fbiblioues/22194 Ver en el OPAC
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