Enhancement of Pea–Oat Composite Protein Gel Properties Through Ultrasound Treatment Affects Structural and Functional Characteristics

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Xuất bản năm:	Foods vol. 14, no. 21 (2025), p. 3751-3769
Tác giả chính:	Wang, Sai
Tác giả khác:	Li Mengxiao, Dong Guimei, Shen Ruiling, Dong Jilin, Li, Yunlong
Được phát hành:	MDPI AG
Những chủ đề:	Beijing China China Proteins Performance enhancement Thermal stability Food Fluorescence Viscoelasticity Hydrophobicity Ultrasonic processing Gels Rheological properties Amino acids Structure-function relationships Test methods Ultrasonic imaging Storage modulus Legumes
Truy cập trực tuyến:	Citation/Abstract Full Text + Graphics Full Text - PDF
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!