Enhancement of Pea–Oat Composite Protein Gel Properties Through Ultrasound Treatment Affects Structural and Functional Characteristics

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Foods vol. 14, no. 21 (2025), p. 3751-3769
1. Verfasser:	Wang, Sai
Weitere Verfasser:	Li Mengxiao, Dong Guimei, Shen Ruiling, Dong Jilin, Li, Yunlong
Veröffentlicht:	MDPI AG
Schlagworte:	Beijing China China Proteins Performance enhancement Thermal stability Food Fluorescence Viscoelasticity Hydrophobicity Ultrasonic processing Gels Rheological properties Amino acids Structure-function relationships Test methods Ultrasonic imaging Storage modulus Legumes
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