THE INFLUENCE OF RAW MATERIALS ON THE QUALITY OF RAW DRIED MEAT PRODUCTS. CARPAȚI SALAMI

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	International Multidisciplinary Scientific GeoConference : SGEM vol. 6, no. 1 (2025), p. 235-242
Autor principal:	Bujanca, Gabriel-Stelian
Otros Autores:	Megyesi, Corina Iuliana, David, Ioan, Rinovetz, Alexandru, Stef, Ducu-Sandu
Publicado:	Surveying Geology & Mining Ecology Management (SGEM)
Materias:	Humidity pH Electrodes Salami Meat products Drying Bacteria Sodium chloride Water Raw materials Moisture content Potassium Influence Water content Proteins Fermentation Chloride Sodium pH effects Body condition Microorganisms Humidity variations Environmental
Acceso en línea:	Citation/Abstract Full Text Full Text - PDF
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