Ciencia de los alimentos, nutrición y salud /
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Outros Autores: | |
| Formato: | Livro |
| Idioma: | espanhol inglês |
| Publicado em: |
México, D.F. :
Limusa,
[1992]
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | Ver en el OPAC |
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Sumário:
- Prólogo
- 1. Los alimentos y sus funciones
- 2. Las enzimas y la digestión
- 3. Alimentos, salud y enfermedades
- 4. Lípidos y coloides
- 5. Productos lácteos
- 6. Carbohidratos
- 7. Alimentos que contiene carbohidratos
- 8. Aminoácidos y proteínas
- 9. Alimentos que contienen proteínas
- 10. Agua y bebidas
- 11. Elementos minerales
- 12. Vitaminas
- 13. rutas y hortalizas
- 14. Métodos de cocción
- 15. La dieta y la salud
- 16. Descomposición y conservación de los alimentos
- 17. Envenenamiento por alimentos e higiene de los mismos
- 18. Contaminantes y aditivos de los alimentos
- Lista de lecturas generales
- Apéndice
- Índice.