Formulación para la industrializacion del tamal (Ticuco) /
El presente trabajo establece la formulación para la industrialización de un producto a base de maíz, denominado Tamal Ticuco, con el objetivo de innovar a través de la transformación de un proceso artesanal a un proceso tecnológico y de esta forma competir en el mercado con los diferentes productos...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
| Acceso en línea: | https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/27170 Ver en el OPAC |
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MARC
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| 100 | 1 | |a Pérez Mendoza, Suyapa Eunice |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Formulación para la industrializacion del tamal (Ticuco) / |c Suyapa Eunice Pérez Mendoza ; docente asesor Juan Manuel Pérez Gómez |
| 264 | |a San Salvador, El Salvador : |b Universidad de El Salvador, |c 2022 | ||
| 300 | |a 80 páginas : |b ilustraciones ; |c 28 cm + |e CD | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a sin mediación |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 500 | |a Curso de Especialización en Investigación y Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios | ||
| 502 | |a Tesis |b (Ingeniería de Alimentos) -- |c Universidad de El Salvador, San Salvador, |d 2022 | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía | ||
| 520 | |a El presente trabajo establece la formulación para la industrialización de un producto a base de maíz, denominado Tamal Ticuco, con el objetivo de innovar a través de la transformación de un proceso artesanal a un proceso tecnológico y de esta forma competir en el mercado con los diferentes productos elaborados a base de maíz denominados: tamales. El Marco teórico ha servido como base de información para conocer los inicios de la producción del Tamal, las cualidades físico químicas del insumo principal que es el maíz; además de sus componentes como lo es el frijol, pollo, verduras y su envoltura que es en hoja de bijao, también sus diferentes denominaciones y presentaciones. Entre las principales etapas en las que se desarrolla el nuevo producto se encuentra, la formulación del tamal ticuco, la creación de la etiqueta comercial y cálculo de su tabla nutricional basadas en normativas internacionales, costeo de materia prima por unidad de tamal y en producto de presentación de 4 unidades, y la creación de todo un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control en todas las etapas del proceso tecnológico. El producto terminado listo para consumo en presentación de 105 g empacado en bolsa de polietileno de alta densidad y al vacío, procesado con parámetros de calidad e inocuidad, garantizando la seguridad el consumidor de que el producto esté libre de algún agente que pueda dañar la salud | ||
| 521 | |a General | ||
| 700 | |a Pérez Gómez, Juan Manuel |e docente asesor | ||
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| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Tesario |a Biblioteca de Ingeniería y Arquitectura |b Biblioteca de Ingeniería y Arquitectura |c Tesis |d 2022-03-30 |e estudiantes |i 15106538 |l 0 |o TC-UES 1511 P438f 2022 |p 15106538 |r 2022-04-01 00:00:00 |w 2022-04-01 |y Thesis and academic dissertations | ||