Evaluación de secado natural en especies aromáticas bajo condiciones de cubierta plástica y malla sombra, en la planta de agroindustria de la Estación Experimental y de Prácticas de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador /
Introducción -- Objetivos -- Objetivo general -- Objetivos específicos -- Información de la unidad productiva -- Antecedentes de la empresa -- Recursos -- Actividades Actuales -- Actividades de producción -- Situación técnica -- Situación administrativa -- Actividades comercialización -- Análisis de...
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| প্রধান লেখক: | |
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| বিন্যাস: | গবেষণাপত্র গ্রন্থ |
| ভাষা: | স্প্যানিশ |
| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | https://hdl.handle.net/20.500.14492/32387 OPAC-এ দেখুন |
| ট্যাগগুলো: |
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| সংক্ষিপ্ত: | Introducción -- Objetivos -- Objetivo general -- Objetivos específicos -- Información de la unidad productiva -- Antecedentes de la empresa -- Recursos -- Actividades Actuales -- Actividades de producción -- Situación técnica -- Situación administrativa -- Actividades comercialización -- Análisis de la problemática -- Marco teórico -- La importancia de las especies aromáticas -- Formas de aprovechamiento de las especies aromáticas -- Secado de especies aromáticas -- Secado natural -- Secador solar -- Recomendaciones de Normativa del CODEX para el secado de material vegetal -- Curva de secado -- Parámetros de calidad en especies deshidratadas -- Color de especies deshidratadas -- Actividad de agua (Aw) -- Análisis sensorial -- Módulo de secado natural -- Techado -- Estructura de madera -- Ventanillas -- Bandejas de secado -- Metodología -- Diseño del módulo de secado -- Materiales para la construcción del módulo de secado -- Construcción del módulo de secado -- Cuerpo del módulo de secado -- Bandejas para secado -- Colocación cubierta plástica transparente malla sombra -- Cubierta de malla sombra -- Curado del módulo de secado -- Volumen de la cámara de secado -- Material vegetal para el proceso de secado de especies aromáticas -- Recolección del material vegetal -- Recepción del material vegetal -- Selección del material vegetal -- Lavado, desinfección y escurrido -- Aforo de bandejas para el módulo -- Secado -- Carga del módulo de secado -- Colocación de sensores de temperatura y humedad relativa -- Toma de peso en material vegetal -- Empacado, sellado y almacenado -- Flujograma del proceso de secado natural de las especies aromáticas -- Metodología de laboratorio -- Determinación de color de las muestras secas -- Determinación de actividad de agua en las muestras de secas -- Análisis sensorial de las especies aromáticas -- Procedimiento para la realización del análisis sensorial -- Metodología de oficina -- Análisis de la información de las muestras secas de las especies aromáticas -- Análisis de datos color -- Análisis de conductividad del agua en muestras secas de hierbas aromáticas -- Análisis de datos de la evaluación sensorial. |
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| উপাদানের বিবরণ: | El trabajo de práctica profesional consistió en la evaluación del secado natural en especies aromáticas, en un módulo bajo condiciones de cubierta plástica y malla sombra. Se analizó la pérdida de peso (g), actividad de agua (Aw), evaluación sensorial, la temperaturas y humedad relativa. Adicionalmente con la información de las variables ambientales, se calcularon las curvas de secado en base húmeda. Los resultados demostraron que el tiempo de secado del módulo con carpeta plástica fue más rápida en la especie hierba buena (4 h) y albahaca (4.5 h) y en caso contrario la especie de romero fue más lento (10 h). Para el módulo bajo la condición desecado con malla sombra el tiempo de secado se incrementó acumulando para especies de hierba buena y albahaca fue de 4.5 horas y romero de 14 horas. Al analizar la variable de color se tiene como resultado diferencia según la especie y condición de cubierta en el módulo de secado. Es importante mencionar que la Aw de las especies que se colocaron en el módulo de secado alcanzaron valores de 0.4 a 0.6, lo que indica para ambas condiciones de cubierta se garantiza la nula proliferación de microorganismos. En el caso de la evaluación sensorial los panelistas manifestaron buena aceptación en cuanto al sabor, aroma y color, comparada con muestras comerciales. |
| দৈহিক বর্ননা: | 45 hojas: cuadros, gráficos, fotografías ; 1 c.d. |
| ব্যবহারকারী: | audiencia general |
| গ্রন্থ-পঞ্জী: | Incluye índice y bibliografía |