Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya /

En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores com...

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Détails bibliographiques

Auteur principal:	Morales Cruz, Juan
Autres auteurs:	Roca Argüeyes, Manuel (Directeur), Pérez Díaz, Joaquín (Directeur)
Format:	Thèse eBook
Langue:	espagnol
Publié:	La Habana : Editorial Universitaria, 2007.
Sujets:	Food > Composition. Food industry and trade. Industria alimentaria. Libros electrónicos.
Accès en ligne:	https://biblioteca.ues.edu.sv/acceso/elibro/?url=https%3A%2F%2Felibro.net%2Fereader%2Fbiblioues/71319 Voir à l'OPAC
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