Elaboración de embutido fermentado utilizando carne de cerdo, de ave y texturizado de soya /

En el presente trabajo se estudió la posibilidad de elaboración en Cuba de un embutido fermentado seco tratado térmicamente o no, a partir de materias primas cárnicas no convencionales para este tipo de producto tal como la carne separada mecánicamente de ave y la utilización de extensores com...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Morales Cruz, Juan
Otros Autores:	Roca Argüeyes, Manuel (Director), Pérez Díaz, Joaquín (Director)
Formato:	Tesis eBook
Lenguaje:	español
Publicado:	La Habana : Editorial Universitaria, 2007.
Materias:	Food > Composition. Food industry and trade. Industria alimentaria. Libros electrónicos.
Acceso en línea:	https://biblioteca.ues.edu.sv/acceso/elibro/?url=https%3A%2F%2Felibro.net%2Fereader%2Fbiblioues/71319 Ver en el OPAC
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