PRODUCTION OF EDIBLE COATING FOR PRESERVATION OF GUAVA (Psidium guaiava L) FROM RAW RESIDUE DERIVED FROM PROCESSING OF CASSAVA FLOUR (Manihot esculenta crantz)
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| Publicado en: | Revista de Gestão Social e Ambiental vol. 19, no. 1 (2025), p. 1 |
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Centro Universitário da FEI, Revista RGSA
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| Resumen: | Objective: The present work aimed to use crueira, waste from the processing of cassava flour, to develop an edible coating to be applied to guavas of the Paluma variety, for the purpose of post-harvest conservation. Theoretical Reference: The agricultural production of the Brazilian economy places the country in a prominent position on the international scene, at the same time as it is also a reference in supplying the domestic market with fresh products and their derivatives. However, given the perishable nature of products, much is lost throughout the entire production chain, and this volume is even increased when considering the generation of waste recommended for food processing. For example, you can mention the generation of waste from the production of cassava flour, which has underutilized areas and is generally disposed of improperly, causing environmental and social impacts. Method: Different formulations were tested using three variables: cassava raw (6%, 7% and 8%), glycerol (3%, 4% and 5%), immersion time (5 min, 10 min and 15 min) in six storage times (0, 2, 4, 6 and 8 days). Our fruits were analyzed for mass loss, pH, titratable acidity, total soluble solids, reducing sugars and sensory analysis for color, general quality and incidence of rot. Results and Discussion: Microbiological analyses were performed on the coating that presented the best conditions for preserving the fruits to verify the incidence of Salmonella, Bacillus cereus and Escherichia coli, and the microbiological results were within the requirements of current legislation. Under the conditions of the experiment, the coatings developed presented positive results for the preservation of guavas, delaying signs of ripening and increasing their shelf life, with emphasis on the coating composed of 6% cassava pulp and 3% glycerol, applied for 5 minutes, which presented better preservation characteristics for guavas in general.Implications of the Research: Contribute to the reduction of post-harvest loss of fruits and, consequently, impact on the supply of quality food for the population. Originality/Value: Reuse of waste generated in the production of cassava flour, an agro-industry of interest to several regions of the country, in the production of low-cost edible and natural coating, which directly impacts the preservation of fresh food, reducing waste, increasing the food supply, thus contributing to food security. Objetivo: O presente trabalho objetivou a utilizacáo da crueira, residuo do processamento da farinha de mandioca, para desenvolver um revestimento comestivel a ser aplicado em goiabas da variedade Paluma, com a finalidade de conservação pós colheita. Referencial Teórico: A produção agrícola da economia brasileira coloca o país em posição de destaque no cenário internacional, ao tempo em que também é referência no abastecimento do mercado interno com produtos in natura e seus derivados. No entanto, dado o caráter perecível dos produtos, muito se é perdido ao longo de toda a cadeia produtiva, e tal volume é ainda aumentado quando se considera a geração de resíduos advinda do processamento de alimentos. A exemplo, pode-se citar a geração de resíduos da produção de farinha de mandioca, que tem seus refugos subutilizados e geralmente direcionados a um descarte indevido, acarretando impactos ambientais e sociais. Método: Foram testadas diferentes formulações sendo utilizadas três variáveis: crueira de mandioca (6%, 7% e 8%), glicerol (3%, 4% e 5%), tempo de imersão (5 min, 10 min e 15 min) em seis tempos de armazenamento (0, 2,4,6 e 8 dias). Nos frutos foram realizadas análises de perda de massa, pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais, açúcares redutores e análise sensorial para cor, qualidade geral e incidência de podridões. Resultados e Discussão: No revestimento que apresentou as melhores condições de conservação das frutas, realizou-se análises microbiológicas para verificar a incidência de Salmonella, Bacillus cereus e Escherichia coli, cujos resultados microbiológicos apresentaram-se dentro do exigido pela legislação vigente. Nas condições do experimento, os revestimentos desenvolvidos apresentaram resultados positivos para a conservação das goiabas, retardando sinais de amadurecimento e aumentando sua vida útil, com destaque para o revestimento composto por 6% de crueira de mandioca e 3% de glicerol, aplicado por 5 minutos, que apresentou melhores características de conservação nas goiabas de maneira geral. Implicações da Pesquisa: Contribuir na redução de perda pós-colheita de frutas e, consequentemente, impactando na oferta de alimentos de qualidade para a população. Originalidade/Valor: Reaproveitamento de resíduo gerado na produção de farinha de mandioca, agroindústria de interesse para várias regiões do Pais, na produção de revestimento comestível e natural de baixo custo, que impacta diretamente a conservação de alimentos in natura, diminuindo o desperdício, aumentando a oferta de alimentos, contribuindo assim para segurança alimentar. Objetivo: El presente trabajo tuvo como objetivo utilizar la crueira, residuo del procesamiento de la harina de yuca, para desarrollar un recubrimiento comestible para aplicar a guayabas de la variedad Paluma, con fines de conservación poscosecha. Marco Teórico: La producción agricola de la economía brasileña coloca al país en una posición destacada en el escenario internacional, al mismo tiempo que es también referencia en el abastecimiento del mercado interno con productos frescos y sus derivados. Sin embargo, dado el carácter perecedero de los productos, se pierde mucho a lo largo de toda la cadena productiva, y este volumen se incrementa incluso si se considera la generación de residuos derivados del procesamiento de alimentos. Por ejemplo, podemos mencionar la generación de residuos provenientes de la producción de harina de yuca, los cuales tienen sus residuos subutilizados y generalmente dirigidos a una disposición inadecuada, generando impactos ambientales y sociales. Método: Se probaron diferentes formulaciones utilizando tres variables: yuca cruda (6%, 7% y 8%), glicerol (3%, 4% y 5%), tiempo de inmersión (5 min, 10 min y 15 min) en seis veces (0, 2, 4, 6 y 8 días). A los frutos se les realizaron análisis de pérdida de masa, pH, acidez titulable, sólidos solubles totales, azúcares reductores y análisis sensoriales de color, calidad general e incidencia de pudrición. Resultados y Discusión: En el recubrimiento que presentó mejores condiciones de conservación del fruto se realizaron análisis microbiológicos para verificar la incidencia de Salmonella, Bacillus cereus y Escherichia coli, cuyos resultados microbiológicos estuvieron dentro de los exigidos por la legislación vigente. Bajo las condiciones del experimento, los recubrimientos desarrollados mostraron resultados positivos para la conservación de las guayabas, retrasando signos de maduración y aumentando su vida útil, con énfasis en el recubrimiento compuesto por 6% de yuca crueira y 3% de glicerol, aplicado durante 5 minutos. , que presentó mejores características de conservación en guayabas en general. Implicaciones de la Investigación: Contribuir a reducir la pérdida poscosecha de frutos y, en consecuencia, impactar en el suministro de alimentos de calidad para la población. Originalidad/Valor: Reutilización de residuos generados en la producción de harina de yuca, agroindustria de interés para varias regiones del país, en la producción de recubrimiento comestible y natural de bajo costo, que impacta directamente en la conservación de alimentos frescos, reduciendo desperdicios, aumentar el suministro de alimentos, contribuyendo así a la seguridad alimentaria. |
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| ISSN: | 1981-982X |
| DOI: | 10.24857/rgsa.v19n1-120 |
| Fuente: | ABI/INFORM Global |