Elaboración de quesos artesanales en Argentina /
Guardado en:
| 主要作者: | |
|---|---|
| 格式: | 圖書 |
| 語言: | 西班牙语 |
| 出版: |
Buenos Aires, Argentina :
Editorial Hemisferio Sur,
2005.
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| 版: | 2a ed. |
| 主題: | |
| 在線閱讀: | Ver en el OPAC |
| 標簽: |
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書本目錄:
- Historia del queso
- Clasificación de los quesos
- La leche. Definición y composición
- Grasa de la leche
- Hidratos de carbono de la leche
- Proteínas de la leche
- Coagulación de las proteínas por cuajo
- Análisis de la leche
- Bacterias
- Termización de la leche
- Coagulación de la leche para quesería
- Elaboración de queso tipo cuartirolo
- Elaboración de queso pasta semidura
- Elaboración de queso con ojos
- Elaboración de queso pasta dura
- Salazon
- Maduración
- Terminado de los quesos
- Reflexiones sobre quesería artesanal.