Pruebas de incorporación de la enzima transglutaminasa (Probind MB 1.0) en la formulación de carne estructurada de res para hamburguesa como coadyuvante de elaboración /
En la presente investigación se realizan pruebas de incorporación de la enzima Transglutaminasa (PROBIND MB 1.0) en la formulación de carne estructurada de res para hamburguesa como coadyuvante de elaboración. Conformada por tres capítulos, siendo una parte teórica como fundamento para las fases exp...
Spremljeno u:
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| Daljnji autori: | , , |
| Format: | Disertacija Knjiga |
| Jezik: | španjolski |
| Online pristup: | http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/20704 Prikaži u OPAC-u |
| Oznake: |
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MARC
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| 040 | |a SV-SsUSB |b spa | ||
| 094 | |a 1511 |b A473p | ||
| 100 | 1 | |a Alvarenga Arias, Adriana Rocío |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Pruebas de incorporación de la enzima transglutaminasa (Probind MB 1.0) en la formulación de carne estructurada de res para hamburguesa como coadyuvante de elaboración / |c Adriana Rocío Alvarenga Arias, Karla Marcela Sibrián Orellana, Tatiana Alejandra Torres Palacios ; docente asesor Ana Isabel Pereira de Ruíz |
| 264 | |a San Salvador, El Salvador : |b Universidad de El Salvador, |c 2019 | ||
| 300 | |a 165 páginas : |b ilustraciones ; |c 28 cm + |e CD | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a sin mediación |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 502 | |a Tesis |b (Ingeniería de Alimentos) -- |c Universidad de El Salvador, San Salvador, |d 2019 | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía | ||
| 520 | |a En la presente investigación se realizan pruebas de incorporación de la enzima Transglutaminasa (PROBIND MB 1.0) en la formulación de carne estructurada de res para hamburguesa como coadyuvante de elaboración. Conformada por tres capítulos, siendo una parte teórica como fundamento para las fases experimentales de desarrollo y análisis del producto final correspondiente. Para el desarrollo experimental se caracteriza de manera físico química y químico proximal la carne molida de res utilizada (especial y súper especial); presentando así distintas formulaciones hasta determinar la concentración necesaria de enzima (0.90%) y se analiza el producto final con una vida de anaqueles de dos meses | ||
| 521 | |a General | ||
| 700 | 1 | |a Sibrián Orellana, Karla Marcela |e autor | |
| 700 | 1 | |a Torres Palacios, Tatiana Alejandra |e autor | |
| 700 | 1 | |a Pereira de Ruíz, Ana Isabel |e docente asesor | |
| 856 | |u http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/20704 | ||
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Tesis y disertaciones académicas | ||
| 990 | |a ing_marina | ||
| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Tesario |a Biblioteca de Ingeniería y Arquitectura |b Biblioteca de Ingeniería y Arquitectura |c Tesis |d 2019-12-12 |e estudiantes |i 15106250 |l 0 |o T-UES 1511 A473p 2019 |p 15106250 |r 2020-02-06 00:00:00 |w 2020-02-06 |y Tesis y disertaciones académicas | ||