Pruebas de incorporación de la enzima transglutaminasa (Probind MB 1.0) en la formulación de carne estructurada de res para hamburguesa como coadyuvante de elaboración /

En la presente investigación se realizan pruebas de incorporación de la enzima Transglutaminasa (PROBIND MB 1.0) en la formulación de carne estructurada de res para hamburguesa como coadyuvante de elaboración. Conformada por tres capítulos, siendo una parte teórica como fundamento para las fases exp...

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Détails bibliographiques

Auteur principal:	Alvarenga Arias, Adriana Rocío (autor)
Autres auteurs:	Sibrián Orellana, Karla Marcela (autor), Torres Palacios, Tatiana Alejandra (autor), Pereira de Ruíz, Ana Isabel (docente asesor)
Format:	Thèse Livre
Langue:	espagnol
Accès en ligne:	http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/20704 Voir à l'OPAC
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