Determinación de las características fisicoquímicas de las semillas de tres variedades de ajonjolí (Sesamun indicum L.) y elaboración de una bebida casera /
Origen del ajonjolí -- Descripción botánica -- Aspectos agronómicos del cultivo de ajonjolí -- Factores edáficos -- Factores climáticos -- Grano de ajonjolí -- Especificaciones del grano de ajonjolí -- Composición química del grano de ajonjolí -- Variedades de ajonjolí-- Exportación de ajonjolí -- A...
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| Format: | Thesis Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Matèries: | |
| Accés en línia: | Veure a l'OPAC |
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MARC
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| 100 | 1 | |a Cuchilla Sánchez, Miguel Antonio |e autor | |
| 245 | 1 | |a Determinación de las características fisicoquímicas de las semillas de tres variedades de ajonjolí (Sesamun indicum L.) y elaboración de una bebida casera / |c Miguel Antonio Cuchilla Sánchez, Ramfis Emmanuel López Olivo | |
| 264 | |a San Salvador, El Salvador : |b Universidad de El Salvador , |c 2022 | ||
| 300 | |a xvi, 84 hojas: |b cuadros, fotografías ; |c 27 cm + |e 1 c.d. | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a sin mediación |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 500 | |a El estudio se realizó en el periodo de diciembre 2020 a noviembre de 2021 en el laboratorio de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador. El objetivo de la investigación fue determinar la composición nutricional del grano de tres variedades de ajonjolí (Sesamun indicum): SPA 222-R, Cubano y Barrilito, cultivadas en la Estación Experimental y de Prácticas de la Universidad de El Salvador. A partir de estas variedades se elaboró una bebida con la finalidad de determinar la composición nutricional, la vida de anaquel y la calidad sensorial. Para su análisis se empleó un diseño experimental Completamente Aleatorio con Efectos Fijos, cuya unidad experimental fue de tres niveles (variedades de ajonjolí), utilizando cinco replicas por variedad. Los resultados obtenidos fueron evaluados a través de un análisis de varianza (ANVA) y Kruskal Wallis, con ayuda del software Infostat. Los resultados demostraron que las variedades de ajonjolí con los mejores resultados en grasa fueron: Cubano con 44.82% y Barrilito con 44.93%; y en proteína la variedad Cubano con 20.22%. Para la bebida, las variedades con mejores resultados en el contenido nutricional fueron: SPA 222-R y Cubano con valores en proteína de 1.04% y 1.03%; calcio de 81.12 mg/ L y 57.62 mg/ L; hierro con 5.38 mg/ L y 4.38 mg/ L, respectivamente. Mientras que la bebida de ajonjolí que mejor preservo sus características fisicoquímicas y sensoriales después de 25 días almacenado en refrigeración a 4º C fue la elaborada con la variedad Cubano con valor de pH superior a 6 y una acidez inferior a 0.5%. Para el análisis sensorial se realizó una prueba afectiva de aceptación por atributos y como instrumento una prueba hedónica estructurada de nueve puntos, utilizando para el estudio panelistas no entrenados, obteniendo que las bebidas elaboradas estuvieron situadas en el rango positivo de aceptación, con una nota de 7. Palabras claves: Variedades de ajonjolí, composición nutricional, vida de anaquel, evaluación sensorial, prueba hedónica, análisis de varianza, datos no paramétricos. | ||
| 502 | |a Tesis |b (Ingeniero Agroindustrial) -- |c Universidad de El Salvador |d 2022 | ||
| 504 | |a Incluye índice y bibliografía | ||
| 520 | |a Origen del ajonjolí -- Descripción botánica -- Aspectos agronómicos del cultivo de ajonjolí -- Factores edáficos -- Factores climáticos -- Grano de ajonjolí -- Especificaciones del grano de ajonjolí -- Composición química del grano de ajonjolí -- Variedades de ajonjolí-- Exportación de ajonjolí -- Agroindustria -- Agroindustria del ajonjolí -- Cadena de comercialización del ajonjolí -- Clasificación de los productos del ajonjolí -- Productos naturales (no procesados) -- Alimentos mínimamente procesados -- Productos culinarios --Productos procesados -- Bebidas -- Clasificación de las bebidas -- Consumo de bebidas en El Salvador -- Bebidas vegetales -- Beneficios de la bebida de ajonjolí -- Análisis de los alimentos -- Macronutrientes –Micronutrientes -- Resultados de los análisis bromatológicos de los granos de ajonjolí. | ||
| 521 | |a audiencia general | ||
| 650 | 4 | |2 AGROVOC |a Sésamo | |
| 650 | 4 | |2 AGROVOC |a Productos de origen vegetal | |
| 700 | 1 | |a López Olivo, Ramfis Emmanuel |e autor | |
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Thesis and academic dissertations | ||
| 990 | |a agr_elsy | ||
| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Tesario |a Biblioteca de Ciencias Agronómicas |b Biblioteca de Ciencias Agronómicas |c Tesario |d 2022-07-07 |e donación |i 13101773 |l 0 |o 1305 C963d |p 13101773 |r 2022-07-07 00:00:00 |t ej. 1 |w 2022-07-07 |y Thesis and academic dissertations | ||