Diseño y desarrollo tecnológico de papaya verde encurtida en envase doy pack /
Los encurtidos son aquellos alimentos, generalmente vegetales, que han sido marinados en una solución salina y que, sumergidos en esta, han fermentados por sí solos o con ayuda de microorganismos con el fin de prolongar el tiempo de conservación y de mejorar su acidez. Aunque encurtido también es el...
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| Format: | Tesis Knjiga |
| Jezik: | španščina |
| Online dostop: | https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/34969 Ver en el OPAC |
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| 100 | 1 | |a Méndez Ventura, Genaro Antonio |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Diseño y desarrollo tecnológico de papaya verde encurtida en envase doy pack / |c Genaro Antonio Méndez Ventura, Miriam Victoria Monzón Lozano, Yanci Jamileth Barahona Rivas ; docente asesor Juan Manuel Pérez Gómez |
| 264 | |a San Salvador, El Salvador : |b Universidad de El Salvador, |c 2023 | ||
| 300 | |a 134 páginas : |b ilustraciones ; |c 28 cm + |e CD | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a sin mediación |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 500 | |a Curso de Especialización en Investigación y Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios | ||
| 502 | |a Tesis |b (Ingeniería de Alimentos) -- |c Universidad de El Salvador, San Salvador : |d 2023 | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía | ||
| 520 | |a Los encurtidos son aquellos alimentos, generalmente vegetales, que han sido marinados en una solución salina y que, sumergidos en esta, han fermentados por sí solos o con ayuda de microorganismos con el fin de prolongar el tiempo de conservación y de mejorar su acidez. Aunque encurtido también es el proceso por el cual alimentos vegetales se someten a tratamiento con vinagre. Con la intención de mostrar un nuevo producto al mercado salvadoreño se llevó a cabo una investigación y desarrollo de encurtido a base de papaya verde con la variante de usar un tipo de empaque doypack y lo que este conlleva (viñeta, tabla nutricional, etc.), como sería el diseño de planta, el análisis HACCP y puntos críticos de control entre otras. En el mercado al no contar con mucha variedad de alimentos saludables, esta puede ser nuestra mejor opción por su aporte nutricional, además de que por el tipo de proceso al cual son sometidos son de mucha ayuda para nuestra flora intestinal ya que puede actuar como prebióticos en nuestro sistema digestivo. | ||
| 521 | |a General | ||
| 700 | 1 | |a Monzón Lozano, Miriam Victoria |e autor | |
| 700 | 1 | |a Barahona Rivas, Yanci Jamileth |e autor | |
| 700 | 1 | |a Pérez Gómez, Juan Manuel |e docente asesor | |
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