Elaboración e implementación de manuales y registros para la creación de un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad en Cooperativa de Producción Agropecuaria Faro del Pacífico de R. L (ACOPAFAP) /
Datos generales -- Dirección -- Coordenadas -- Altitud -- Antecedentes -- Recursos naturales -- Recursos físicos -- Recursos humanos -- Producción principal y otros -- Situación técnica -- Situación administrativa -- Generalidades de la comercialización -- Análisis de la problemática en el sector.
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14492/28475 Ver en el OPAC |
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| Sumario: | Datos generales -- Dirección -- Coordenadas -- Altitud -- Antecedentes -- Recursos naturales -- Recursos físicos -- Recursos humanos -- Producción principal y otros -- Situación técnica -- Situación administrativa -- Generalidades de la comercialización -- Análisis de la problemática en el sector. |
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| Notas: | La pasantía profesional se realizó en Asociación Cooperativa de Producción Agropecuaria Faro del Pacifico de R.L. ubicada en 5a calle poniente y avenida Morazán, Municipio de Izalco, Departamento de Sonsonate, en el periodo de junio a diciembre del 2022. ACOPAFAP se dedica a la producción de leche fluida y producción y comercialización de productos lácteos tales como crema fresca, queso duro blando, queso duro blando chile/loroco, quero duro viejo, queso capita con loroco, queso especial, quesillo corriente, queso fresco, queso fresco chile/loro/jamón, queso crema, cuajada tradicional, cuajada tradicional chile/ loroco y requesón debido a que estos alimentos son mismos de origen lácteos de esta manera es importante asegurar la calidad e inocuidad de los productos al ser productos lácteos se debe de tener el cuidado suficiente desde que sale de la planta de alimentos hasta que llega al consumidor final, deben brindarse las condiciones necesarias de manipulación, empaque, trasporte, recepción y almacenamiento para evitar contaminación cruzada, disminución de vida de anaquel y evitar pérdidas económicas. El no contar con un sistema de aseguramiento de la calidad en un establecimiento de venta de alimentos es un peligro para la salud del consumidor final por esto es que durante la pasantía profesional se planearon y ejecutaron una serie de actividades que ayudarán a la creación e implementación de un sistema de aseguramiento de la calidad el cual se dividió en cinco etapas con diferentes actividades en las que se conoció la situación actual y se brindaron oportunidades de mejora. Se elaboró un manual de Buenas Prácticas de Manufactura que contiene lineamientos específicos de, flujogramas de procesos, controles de temperatura, guías de estandarización de leche, propuesta de layout (plano arquitectónico de distribución de planta) para planta procesadora, control de limpieza, manual de Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento. Se desarrolló un proceso de capacitación para todos los empleados de ACOPAFAP sobre el sistema de aseguramiento de calidad que se busca implementar. Para el monitoreo y seguimiento de la implementación de los nuevos controles de calidad se elaboró un formato de auditoría interna la cual arroja el porcentaje de cumplimiento del nuevo sistema de aseguramiento de calidad para ACOPAFAP. |
| Descripción Física: | 29 hojas : cuadros, fotografías ; 27 cm + 1 c.d. |
| Público: | audiencia general |
| Bibliografía: | Incluye índice y bibliografía |