Proteínas alimentarias : bioquímica - propiedades funcionales - valor nutricional - modificaciones químicas /

Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutritivas de las proteínas -- Principales sistemas proteicos alimentarios -- Nuevas fuentes proteicas. 8. Modificaciones de las proteínas alimen...

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Bibliographic Details
Main Author: Cheftel, Jean-Claude (autor)
Other Authors: Cuq, Jean - Louis (autor), Lorient , Denis (autor), López Capont, Francísco (traductor)
Format: Book
Language:Spanish
French
Published: Zaragoza, España : Editorial Acribia S.A. 1989
Subjects:
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