Proteínas alimentarias : bioquímica - propiedades funcionales - valor nutricional - modificaciones químicas /

Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutritivas de las proteínas -- Principales sistemas proteicos alimentarios -- Nuevas fuentes proteicas. 8. Modificaciones de las proteínas alimen...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Cheftel, Jean-Claude (autor)
Otros Autores:	Cuq, Jean - Louis (autor), Lorient , Denis (autor), López Capont, Francísco (traductor)
Formato:	Libro
Lenguaje:	español francés
Publicado:	Zaragoza, España : Editorial Acribia S.A. 1989
Materias:	Proteínas Proteínas de la leche Proteínas en la nutrición humana
Acceso en línea:	Ver en el OPAC
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!