Proteínas alimentarias : bioquímica - propiedades funcionales - valor nutricional - modificaciones químicas /

Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutritivas de las proteínas -- Principales sistemas proteicos alimentarios -- Nuevas fuentes proteicas. 8. Modificaciones de las proteínas alimen...

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Bibliographic Details

Main Author:	Cheftel, Jean-Claude (autor)
Other Authors:	Cuq, Jean - Louis (autor), Lorient , Denis (autor), López Capont, Francísco (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Zaragoza, España : Editorial Acribia S.A. 1989
Subjects:	Proteínas Proteínas de la leche Proteínas en la nutrición humana
Online Access:	View in OPAC
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!