Elaboración de quesos artesanales en Argentina /
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | španělština |
| Vydáno: |
Buenos Aires, Argentina :
Editorial Hemisferio Sur,
2005.
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| Vydání: | 2a ed. |
| Témata: | |
| On-line přístup: | Zobrazit v on-line katalogu |
| Tagy: |
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MARC
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| 037 | |b Editorial Hemisferio Sur, Pasteur 743-1028 Buenos Aires- Argentina ; informe@hemisferiosur.com.ar ; www.hemisferiosur.com.ar . | ||
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| 245 | 1 | 0 | |a Elaboración de quesos artesanales en Argentina / |c María Angélica Dianda. |
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| 260 | |a Buenos Aires, Argentina : |b Editorial Hemisferio Sur, |c 2005. | ||
| 300 | |a 212 p. : |b il., fotografías ; |c 23 cm. | ||
| 505 | 0 | |a Historia del queso -- Clasificación de los quesos -- La leche. Definición y composición -- Grasa de la leche -- Hidratos de carbono de la leche -- Proteínas de la leche -- Coagulación de las proteínas por cuajo -- Análisis de la leche -- Bacterias -- Termización de la leche -- Coagulación de la leche para quesería -- Elaboración de queso tipo cuartirolo -- Elaboración de queso pasta semidura -- Elaboración de queso con ojos -- Elaboración de queso pasta dura -- Salazon -- Maduración -- Terminado de los quesos -- Reflexiones sobre quesería artesanal. | |
| 650 | 7 | |a Industrias alimenticias. |2 lemb | |
| 650 | 7 | |a Quesos. |2 lemb | |
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