Incorporación de una mezcla probiótica en el proceso de elaboración de helado a escala de laboratorio

En la presente investigación se formularon dos lotes de helado, uno sabor fresa y otro sabor café, a los cuales se les incorporó una mezcla de probióticos (Probio-Tec®), que contenían los liofilizados de Lactobacillus acidophilus LA-5® y Bifidobacterium lactis BB-12®. Se determinó la concentración d...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Zeceña Landaverde, Elías Alberto
Otros Autores: Gallardo de Velásquez, Cecilia Haydee
Formato: Tesis
Lenguaje:es_SV
Publicado: 2023
Materias:
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14492/1751
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