Desarrollo y formulación de un snack nutritivo libre de gluten /
Se formuló un snack nutritivo a partir de una mezcla de harinas de 80% maíz dorado (maíz QPM, por sus siglas en inglés Máxima Calidad de Proteína) y camote de naranja (Ipomea Batatas) que es fuente de betacarotenos en un porcentaje del 20%. Se realizó un análisis que propició las proporciones adecua...
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| Formato: | Tesis Livro |
| Idioma: | espanhol |
| Acesso em linha: | http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/9583 Ver en el OPAC |
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| 245 | 1 | 0 | |a Desarrollo y formulación de un snack nutritivo libre de gluten / |c Mario Francisco Cruz Leiva, Carlos Mauricio García Bolaños, Ricardo Antonio García Rivera ; docente asesor Ana Isabel Pereira de Ruíz. |
| 264 | |a San Salvador, El Salvador : |b Universidad de El Salvador, |c 2016 | ||
| 300 | |a xv, 178 páginas : |b ilustraciones, anexos ; |c 29 cm + |e CD | ||
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| 502 | |a Tesis |b (Ingeniería de Alimentos) -- |c Universidad de El Salvador, San Salvador, |d 2016 | ||
| 520 | |a Se formuló un snack nutritivo a partir de una mezcla de harinas de 80% maíz dorado (maíz QPM, por sus siglas en inglés Máxima Calidad de Proteína) y camote de naranja (Ipomea Batatas) que es fuente de betacarotenos en un porcentaje del 20%. Se realizó un análisis que propició las proporciones adecuadas de las harinas, las formulaciones fueron 50/50, 60/40, 70/30 y 80/20 en proporción de peso; además se realizó la determinación de parámetros de transferencia de calor, análisis de flujos de masas de partículas, estudio de vida de anaquel acelerado, la elaboración de la viñeta nutricional, entre otros | ||
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