Evaluación de la eficacia del carbón vegetal activado y la gelatina como agentes clarificantes, y sus efectos en la limpidez del vino de piña (Ananas comosus) /
El cultivo de la piña -- Composición nutricional -- Industrialización de la piña -- El vino -- Clasificación de los vinos -- Proceso de elaboración del vino -- Fermentación alcohólica -- Clarificantes no proteicos -- Gelatina -- Diferentes tipos de coloides -- Limpidez de los vinos.
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
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MARC
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| 100 | 1 | |a Hernández Cruz, Pedro Alberto |e autor | |
| 245 | 1 | |a Evaluación de la eficacia del carbón vegetal activado y la gelatina como agentes clarificantes, y sus efectos en la limpidez del vino de piña (Ananas comosus) / |c Pedro Alberto Hernández Cruz ; Sara Anabel Mejía Arteaga ; Saúl Alfredo Vásquez Reyes | |
| 264 | |a San Salvador : |b Universidad de El Salvador, |c 2016 | ||
| 300 | |a xi, 71 hojas : |b ilustrada, fotos a color,cuadros, gráficos ; |c 27 cm + |e 1 c.d. | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
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| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 500 | |a El estudio “Evaluación de la eficacia del carbón vegetal activado y la gelatina como agentes clarificantes, y sus efectos en la limpidez del vino de piña (Ananas comosus L)” se desarrolló en la Estación Experimental y de Prácticas (EEP) de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador, ubicada en el Municipio de San Luis Talpa del Departamento de La Paz, en donde se elaboraron 75 litros de mosto para la fermentación y obtención del vino como materia prima para realizar la investigación. Se evaluó la eficacia de carbón vegetal activado y la gelatina como agentes clarificantes en la limpidez del vino de piña (Ananas comosus L), a fin de estudiar los aspectos que permitan la obtención de una bebida límpida a un nivel de confianza del 5% (p≤0.05). Se determinó la densidad, contenido de extracto seco, cenizas, y transmitancia previo y posterior a la clarificación; lo cual permitió estimar la eficacia de los agentes clarificantes en estudio a fin de determinar el mejor agente clarificante para vino de piña. La investigación se realizó de agosto 2015 a febrero 2016, regida por el método hipotético deductivo; obteniendo como principales hallazgos que ambos agentes clarificantes produjeron similares efectos en la eficacia de la clarificación del vino, obteniendo un aumento de la transmitancia considerándose tres longitudes de onda (445 nm, 495 nm y 550 nm). No obstante, la dosis de gelatina 0.2 g/L y la dosis de carbón vegetal activado 0.1 g/L se comportaron diferentes entre sí y similar al resto. Independientemente del agente clarificante utilizado, se mejoró considerablemente la limpidez (transmitancia) del vino de piña y los demás parámetros físicos evaluados: densidad, extracto seco y cenizas. Palabras clave: vino, piña, carbón vegetal activado, gelatina, clarificante, eficacia, limpidez | ||
| 502 | |a Tesis |b (Ingenieria Agroindustrial) -- |c Universidad de El Salvador, |d 2016 | ||
| 520 | |a El cultivo de la piña -- Composición nutricional -- Industrialización de la piña -- El vino -- Clasificación de los vinos -- Proceso de elaboración del vino -- Fermentación alcohólica -- Clarificantes no proteicos -- Gelatina -- Diferentes tipos de coloides -- Limpidez de los vinos. | ||
| 521 | |a audiencia general | ||
| 650 | |2 AGROVOC |a Vinos | ||
| 650 | |2 AGROVOC |a Procesamiento | ||
| 700 | 1 | |a Mejía Arteaga, Sara Anabel |e autor | |
| 700 | 1 | |a Vásquez Reyes, Saúl Alfredo |e autor | |
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Thesis and academic dissertations | ||
| 990 | |a agr_jorge | ||
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| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Tesario |a Biblioteca de Ciencias Agronómicas |b Biblioteca de Ciencias Agronómicas |c Tesario |d 2016-07-05 |i 13101613 |l 0 |o 1305 H557e |p 13101613 |r 2016-07-05 00:00:00 |t ej.1 |w 2016-07-05 |y Thesis and academic dissertations | ||