Pruebas de incorporación de la enzima transglutaminasa (Probind MB 1.0) en la formulación de carne estructurada de res para hamburguesa como coadyuvante de elaboración /

En la presente investigación se realizan pruebas de incorporación de la enzima Transglutaminasa (PROBIND MB 1.0) en la formulación de carne estructurada de res para hamburguesa como coadyuvante de elaboración. Conformada por tres capítulos, siendo una parte teórica como fundamento para las fases exp...

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Dettagli Bibliografici

Autore principale:	Alvarenga Arias, Adriana Rocío (autor)
Altri autori:	Sibrián Orellana, Karla Marcela (autor), Torres Palacios, Tatiana Alejandra (autor), Pereira de Ruíz, Ana Isabel (docente asesor)
Natura:	Tesi Libro
Lingua:	spagnolo
Accesso online:	http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/20704 Visualizza in OPAC
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