Efectos de tratamientos térmico en plátano, sobre las características de calidad en madurez comercial /
Origen y distribución del plátano -- Producción de plátano para El Salvador -- Producción mundial del plátano -- Exportaciones del plátano incluyendo banano a nivel Mundial Importaciones Mundial de plátano -- Distribución de RT4 -- Formas de conservación del plátano -- Taxonomía del plátano -- Descr...
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| Hovedforfatter: | |
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| Format: | Tesis Bog |
| Sprog: | spansk |
| Fag: | |
| Online adgang: | https://hdl.handle.net/20.500.14492/27356 Ver en el OPAC |
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| Summary: | Origen y distribución del plátano -- Producción de plátano para El Salvador -- Producción mundial del plátano -- Exportaciones del plátano incluyendo banano a nivel Mundial Importaciones Mundial de plátano -- Distribución de RT4 -- Formas de conservación del plátano -- Taxonomía del plátano -- Descripción Botánica -- Importancia del fruto de plátano -- Beneficios del plátano -- Factores que afectan la calidad del plátano en postcosecha -- Respiración -- Transpiración -- Producción de etileno -- Alteraciones Fitopatógenas -- Fusarium verticillioides -- Colletotrichum musae -- Penicillium spp. -- Tratamientos Térmico en fruto de plátano en postcosecha -- Tratamiento con agua caliente -- Tratamientos con vapor caliente -- Tratamiento con aire caliente -- Estándares y Normativas para plátano (Musa paradisiaca) -- Aspectos cualitativos de la norma (CODEX STAN 2005) -- Estrategia Metodológica -- Ubicación del experimento -- Materia prima -- Materiales y equipos -- Metodología de laboratorio y en Planta -- Metodología estadística -- Diseño estadístico -- Tratamientos y repeticiones -- Distribución del experimento. |
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| Emne beskrivelse: | La presente investigación tuvo como objetivo evaluar los efectos de los tratamientos térmicos sobre la vida de anaquel en el plátano (Musa paradisiaca) en madurez comercial. Teniendo como factor en estudio la temperatura hidrotérmica (T1: 36C°/ 3 minutos, T2: 38C°/ 3 minutos y T3: 40C°/ 3 minutos). Se aplico un diseño completamente al azar estudiando cuatro tratamientos basados en tres repeticiones cada uno. Los resultados obtenidos de las variables pérdida de peso, color, tasa de respiración, ph, grados brix, acidez titulable, se evaluaron mediante el programa infostat. El tratamiento a 40C° fue el que presento una deceleración en la maduración brindando más vida anaquel. Palabras clave. Factores, tratamiento térmico, vida de anaquel. |
| Fysisk beskrivelse: | 55 hojas : gráficos, fotografía ; 27 cm + c.d. |
| Publikum: | audiencia general |
| Bibliografi: | Incluye índice y bibliografía |