Cuantificación de la concentración de nitrito de sodio en salchicha, jamon y mortadela comercializados en supermercados del Municipio de Santa Ana en el año 2013 /
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
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Tabla de Contenidos:
- Marco teórico: Generalidades sobre las carnes, Composición química, Influencia de la temperatura en las carnes, Relación del pH de la vida útil de la carne, Curado de la carne, Los embutidos, Nitritos como aditivos alimentarios, étodo espectrofotométrico--Parte experiomental.