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Química de los alimentos /

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Detalles Bibliográficos
Otros Autores:	Fennema, Owen R. (Director), Sanz Pérez, Bernabé (traductor)
Formato:	Libro
Lenguaje:	español
Edición:	Segunda edición
Materias:	Alimentos > Análisis
Acceso en línea:	Ver en el OPAC
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

Tabla de Contenidos:

Introducción a la química de los alimentos
Agua y hielo
Sistemas dispersos: consideraciones básicas
Carbohidratos
Lípidos
Aminoácidos. Péctidos y proteínas
Enzimas
Vitaminas
Minerales
Colorantes
Flavores
Aditivos alimentarios
Sustancias tóxicas
Características de la leche
Características de los tejidos musculares comestibles
Características de los tejidos vegetales comestibles
Resumen: integración conceptual.