La Ciencia de los alimentos /
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| 主要作者: | |
|---|---|
| 其他作者: | |
| 格式: | 图书 |
| 语言: | 西班牙语 英语 |
| 出版: |
México D.F. :
Edutex,
1973
|
| 版: | 1a ed. |
| 主题: | |
| 在线阅读: | Ver en el OPAC |
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|
MARC
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| 082 | 0 | 4 | |a 664 |b P866c |2 21 |
| 100 | 1 | |a Potter, Norman N. | |
| 240 | 1 | 0 | |a Food science. |l Español |
| 245 | 1 | 3 | |a La Ciencia de los alimentos / |c Norman N. Potter ; [versión española, Anita Yates]. |
| 250 | |a 1a ed. | ||
| 260 | |a México D.F. : |b Edutex, |c 1973 | ||
| 300 | |a xv,749 p. ; |b il., fotografías, tablas; |c 23 cm. | ||
| 500 | |a Traducción de: Food science, the Avi Publishing Company, Inc. | ||
| 504 | |a Incluye referencia bibliográfica al final de cada capítulo e índice. | ||
| 505 | 8 | |a Prefacio -- Prólogo -- 1. Introducción -- 2. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria -- 3. Componentes de los alimentos: -- 4. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos -- 5. Operaciones unitarias de la industria alimentaria -- 6. Factores de calidad y cómo se miden -- 7. Factores de descomposición y su control -- 8. Conservación y procesamiento por medio de calor -- 9. Conservación y procesamiento por refrigeración -- 10. Deshidratación y concentración de alimentos -- 11. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas -- 12. Fermentación de alimentos -- 13. Leche y productos lácteos -- 14. Carne, aves y huevos -- 15. Alimentos del mar -- 16. Grasas, aceites y sus productos -- 17. Cereales y su procedimiento -- 18. Hortalizas, frutas y jugos -- 19. Bebidas -- 20. Productos de confitería y chocolate -- 21. Envasado de alimentos -- 22. Agua y desperdicios -- 23. Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor -- 24. Necesidades alimenticias mundiales -- Índice. | |
| 650 | |a Tecnología de alimentos. |2 lemb |9 537 | ||
| 700 | 1 | |a Yates, Anita | |
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Books | ||
| 999 | |c 816 |d 816 | ||
| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Colección General |a Biblioteca Facultad Multidisciplinaria Oriental |b Biblioteca Facultad Multidisciplinaria Oriental |c Acervo General |d 2009-02-17 |g 2.86 |i 50003552 |l 3 |o 664 P866c |p 50003552 |r 2019-06-25 00:00:00 |s 2013-06-26 |w 2012-12-07 |y Books | ||
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