Desarrollo de una bebida fermentada a base de mamey (Mammeaamericana L.) con la adición de Lactobacillus casei

En la presente investigación se realizó una bebida fermentada a base de Mamey Mammea amaericana L.) por ser una fruta nativa de Mesoamérica. La elaboración de la bebida fue a escala de laboratorio; Como control de calidad en proceso se le realizaron análisis físico-químicos (Acidez titulable, pH,...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Amaya Amaya, José Erick, Salazar Cruz, Grecia Alejandra, Paz Quintanilla, Luis Alfredo
Otros Autores:	Weil Sosa, Katya
Formato:	Tesis
Lenguaje:	es_SV
Publicado:	2024
Materias:	Lactobacillus casei mammea americana l.; alimentos funcionales probióticos bebida fermentada vino microbiota intestinal 630 663
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/20.500.14492/25419
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