Microbiología de los alimentos /
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | Cuarta edición |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 041 | |a spa |h eng (Item en español traducido del idioma inglés) | ||
| 082 | 0 | 4 | |a 576.163 |b F848m |2 20 |
| 100 | 1 | |a Frazier, William C. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Microbiología de los alimentos / |c William C. Frazier, Dennis C. Westhoff; traducción del inglés por Manuel Ramís Vergés. |
| 250 | |a Cuarta edición | ||
| 264 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1993 | ||
| 300 | |a xvi, 681+[5] páginas : |b ilustraciones ; |c 24 cm | ||
| 500 | |a Incluye Apéndices: Nomenclatura Especificaciones microbiológicas internacionales -- Índice alfabético | ||
| 505 | |a Alimentos y microorganismos: Los alimentos como sustrato de los microorganismos; Microorganismos importantes en microbiología de los alimentos; Contaminación de los alimentos; Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos -- Principios generales de la conservación de alimentos: Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis; Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas; Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas; Conservación por desecación; Conservación de alimentos mediante aditivos; Conservación por irradiación -- Contaminación , conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos: Contaminación, conservación y alteración de los cereales y productos derivados; Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados; Contaminación,, Conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas; Contaminación, conservación y alteración de las carnes y productos cárnicos; Contaminación, conservación y alteración del pescado y otros alimentos marinos; Contaminación, conservación y alteración de los huevos; Contaminación, conservación y alteración de las aves; Contaminación, conservación y alteración de la leche y productos lácteos; Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico; Alimentos diversos -- Alimentos y enzimas producidos por macroorganismos: Producción de cultivos para la fermentación de alimentos; Alimentos y enzimas de origen microbiano -- Los alimentos en relación con las enfermedades: Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana; Envenenamiento, infecciones, e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana; Investigación de los brotes de enfermedades alimentarias -- Saneamiento, control e inspección de los alimentos: Microbiología del saneamiento de alimentos; Control de los alimentos. | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Microbiología de alimentos |2 lemb |
| 700 | 1 | |a Westhoff, Dennis C. |e autor | |
| 700 | 1 | |a Ramis Vergés, D. Manuel |e traductor |t Foo microbiology | |
| 942 | |c Libros |2 Dewey Decimal Classification | ||
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