Microbiología de los alimentos /
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | Cuarta edición |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
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Tabla de Contenidos:
- Alimentos y microorganismos: Los alimentos como sustrato de los microorganismos; Microorganismos importantes en microbiología de los alimentos; Contaminación de los alimentos; Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos
- Principios generales de la conservación de alimentos: Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis; Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas; Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas; Conservación por desecación; Conservación de alimentos mediante aditivos; Conservación por irradiación
- Contaminación , conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos: Contaminación, conservación y alteración de los cereales y productos derivados; Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados; Contaminación,, Conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas; Contaminación, conservación y alteración de las carnes y productos cárnicos; Contaminación, conservación y alteración del pescado y otros alimentos marinos; Contaminación, conservación y alteración de los huevos; Contaminación, conservación y alteración de las aves; Contaminación, conservación y alteración de la leche y productos lácteos; Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico; Alimentos diversos
- Alimentos y enzimas producidos por macroorganismos: Producción de cultivos para la fermentación de alimentos; Alimentos y enzimas de origen microbiano
- Los alimentos en relación con las enfermedades: Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana; Envenenamiento, infecciones, e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana; Investigación de los brotes de enfermedades alimentarias
- Saneamiento, control e inspección de los alimentos: Microbiología del saneamiento de alimentos; Control de los alimentos.