Formulación y caracterización de una Biopelícula comestible elaborada a partir de Almidón de Sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) y Yuca (Manihot esculenta) /
RESUMEN: Se realizó la formulación de un recubrimiento comestible elaborado a base de almidón de Yuca y Sorgo con el objetivo de alargar la vida de anaquel de frutas frescas; la investigación se llevó a cabo en cuatro etapas: Extracción de almidones, diseño de experimentos, caracterización de los re...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
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| Άλλοι συγγραφείς: | , , |
| Μορφή: | Thesis Βιβλίο |
| Γλώσσα: | Ισπανικά |
| Διαθέσιμο Online: | http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/15440 Εμφάνιση στον Δημόσιο Κατάλογο |
| Ετικέτες: |
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MARC
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| 040 | |a SV-SsUSB |b spa |e rda | ||
| 094 | |a 1511 |b A683f | ||
| 100 | 1 | |a Arévalo Alvarenga, Verónica Lissette |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Formulación y caracterización de una Biopelícula comestible elaborada a partir de Almidón de Sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) y Yuca (Manihot esculenta) / |c Verónica Lissette Arévalo Alvarenga, Gerson Arnoldo Azucena Peña, Sandra Elisa Laínez Amaya ; docente asesor Ana Isabel Pereira de Ruíz |
| 264 | |a San Salvador, El Salvador : |b Universidad de El Salvador, |c 2018 | ||
| 300 | |a 281 páginas : |b ilustraciones ; |c 28 cm + |e CD | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a no mediado |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 502 | |a Tesis |b (Ingeniería de Alimentos) -- |c Universidad de El Salvador, San Salvador, |d 2017 | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía | ||
| 520 | |a RESUMEN: Se realizó la formulación de un recubrimiento comestible elaborado a base de almidón de Yuca y Sorgo con el objetivo de alargar la vida de anaquel de frutas frescas; la investigación se llevó a cabo en cuatro etapas: Extracción de almidones, diseño de experimentos, caracterización de los recubrimientos y análisis de datos. Para realizar el diseño de experimentos, se establecieron como factores: La concentración de almidón de Sorgo y glicerol; y como variables respuestas: Parámetros fisicoquímicos evaluados en fresas y moras y parámetros físicos evaluados en biopelículas. Según el diseño de experimentos 22+estrella se generaron diez formulaciones a evaluar. Se seleccionó la formulación con mejor comportamiento y se evaluaron propiedades fisicoquímicas y sensoriales para establecer la vida de anaquel de las moras y fresas recubiertas. Finalmente se realizó una prueba sensorial de aceptabilidad con el fin de identificar diferencias estadísticamente significativas entre fruta recubierta y no recubierta | ||
| 521 | |a General | ||
| 700 | 1 | |a Azucena Peña, Gerson Arnoldo |e autor | |
| 700 | 1 | |a Laínez Amaya, Sandra Elisa |e autor | |
| 700 | 1 | |a Pereira de Ruíz, Ana Isabel |e docente asesor | |
| 856 | |q pdf |u http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/15440 | ||
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