Identificación de acrilamida por espectroscopía infrarroja en pan dulce artesanal /
Guardado en:
| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Andre forfattere: | , |
| Format: | Tesis Bog |
| Sprog: | spansk |
| Online adgang: | Ver en el OPAC |
| Tags: |
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!
|
Indholdsfortegnelse:
- Marco teórico: Qué es la acrilamida?; Reacción de Maillard; Formación de acrilamida en los alimentos; Absorción, metabolismo, distribución y excreción; Toxicidad; Impacto en la salud humana; Carcinogenicidad (incluyendo genotoxicidad y mecanismos de carcinonecidad); Pan dulce; Métodos instrumentales de identificación
- Parte experimental