Desarrollo de una bebida nutritiva instantánea a base de sorgo, arroz y soya en apoyo a los programas de alimentación escolar en El Salvador /
Situación socioeconómica, educativa y nutricional en El Salvador -- Pobreza en El Salvador -- Nutrición en El Salvador -- Programas públicos de alimentación infantil -- Programa de Apoyo a Comunidades Solidarias en El Salvador (PACSES) -- Programa de Alimentación y Salud Escolar (PASE) -- Asistencia...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
MARC
| LEADER | 00000nam a22000007 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 007 | ta | ||
| 008 | 170221e2016 es ||||g |||| 00| 0 spa d | ||
| 003 | SV-SsUSB | ||
| 005 | 20170906164939.0 | ||
| 999 | |c 22227 |d 22227 | ||
| 040 | |a SV-SsUSB |b spa |e rda | ||
| 094 | |a 1305 |b A385d | ||
| 100 | 1 | |a Alfaro Medina, Rafael Antonio |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Desarrollo de una bebida nutritiva instantánea a base de sorgo, arroz y soya en apoyo a los programas de alimentación escolar en El Salvador / |c Rafael Antonio Alfaro Medina, José Benjamín García Martínez, Miguel Efraín Méndez Cárcamo |
| 264 | |a San Salvador : |b Universidad de El Salvador, |c 2016. | ||
| 300 | |a x, 79 hojas : |b ilustrado, cuadros ; |c 27 cm. + |e 1 C.D. | ||
| 336 | |2 rdacontent |a texto |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a no mediado |b n | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen |b nc | ||
| 500 | |a La investigación se ejecutó en el periodo de agosto 2015 a febrero 2016; se desarrollaron formulaciones a partir de 70% cereales y 30% leguminosas, hasta definir una formulación aceptable sensorial y nutricionalmente, esta etapa se realizó en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos (LTA) del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA). Una vez definida la formulación se evaluó bromatológicamente y se comparó con las Recomendaciones Dietéticas Diarias (RDD) del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP). El estudio de aceptación se hizo con 345 estudiantes pertenecientes al Programa de Apoyo a Comunidades Solidarias de El Salvador (PACSES) del Ministerio de Educación (MINED) en el municipio de Apopa, se utilizó la prueba hedónica de escala facial y se comprobó estadísticamente a través de la prueba cuantil. Se determinó la vida útil de la bebida nutritiva instantánea mediante los parámetros: actividad de agua, porcentaje de humedad, índice de peróxido, determinación de Escherichia coli, Salmonella sp, Staphylococcus aureus, hongos y levaduras y análisis sensorial. Se desarrolló una bebida nutritiva instantánea con 40% sorgo, 26% arroz y 34% soya, económicamente accesible ($0.036 por ración de 32 g), con aceptabilidad de 88.7% en niños y excelente fuente de proteína, fósforo, potasio y zinc, y una vida útil de 71 días a temperatura ambiente en empaque de Polipropileno biorientado metalizado (BOPP). | ||
| 502 | |a Tesis |b (Ingenieria Agronónica ) -- |c Universidad de El Slvador, |d 2016. | ||
| 504 | |a Incluye índice y bibliografía | ||
| 520 | |a Situación socioeconómica, educativa y nutricional en El Salvador -- Pobreza en El Salvador -- Nutrición en El Salvador -- Programas públicos de alimentación infantil -- Programa de Apoyo a Comunidades Solidarias en El Salvador (PACSES) -- Programa de Alimentación y Salud Escolar (PASE) -- Asistencia escolar actual -- Importancia de la nutrición en el desarrollo de los niños y adolescentes -- Ingesta dietética de referencia (IDR) -- Recomendaciones dietéticas diarias (RDD) -- La importancia de los macronutrientes y micronutrientes -- La energía -- Los aminoácidos y proteínas -- Los lípidos -- El calcio -- El magnesio -- El fósforo -- El Zinc -- El hierro -- Alternativas nutritivas de complementación entre leguminosas y cereales -- Sorgo (Sorghum bicolor) en la alimentación -- Arroz (Oryza sativa) en la alimentación -- Soya (Glycine max) en la alimentación -- Rendimiento de la molienda -- Aceptación de un alimento nutritivo -- Grupos de alimentos de acuerdo al origen y/o tecnología aplicada en su elaboración -- Criterios microbiológicos para el registro sanitario de alimentos -- Clasificación de los alimentos por riesgo. -- | ||
| 521 | |a audiencia general | ||
| 650 | |2 AGROVOC |a Pobreza en El Salvador | ||
| 650 | |2 AGROVOC |a Nutrición en El Salvador | ||
| 700 | 1 | |a García Martínez, José Benjamín |e autor | |
| 700 | 1 | |a Méndez Cárcamo, Miguel Efraín |e autor | |
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Tesis y disertaciones académicas | ||
| 990 | |a agr_jorge | ||
| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Tesario |a Biblioteca de Ciencias Agronómicas |b Biblioteca de Ciencias Agronómicas |c Tesario |d 2017-02-21 |i 13101625 |l 0 |o 1305 A385d |p 13101625 |r 2017-02-21 00:00:00 |t eje.1 |w 2017-02-21 |y Tesis y disertaciones académicas | ||