Evaluación de la aceptabilidad de una horchata nutritiva elaborada con cereales, maní, marañón, ajonjolí y girasol en la Universidad de El Salvador para su estandarización /
La industria de alimentos en El Salvador -- Principales afecciones a la salud que enfrenta la población asociadas a la mala alimentación -- Consumo de bebidas en El Salvador -- Tendencia al consumo de alimentos más saludables -- Beneficios del consumo de semillas secas -- Semillas secas y sus benefi...
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| Materyal Türü: | Tez Kitap |
| Dil: | İspanyolca |
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| Özet: | La industria de alimentos en El Salvador -- Principales afecciones a la salud que enfrenta la población asociadas a la mala alimentación -- Consumo de bebidas en El Salvador -- Tendencia al consumo de alimentos más saludables -- Beneficios del consumo de semillas secas -- Semillas secas y sus beneficios a la salud -- Marañón (Anacardium occidentale L.) -- Beneficios del marañón -- Maní (Arachis hipogaea L.) -- Beneficios del maní -- Ajonjolí (Sesamum indicum L.) -- Beneficios del ajonjolí -- Girasol (Helianthus annuus L.) -- Beneficios del girasol -- Producción de semillas secas en El Salvador -- Composición química nutricional de las semillas -- Cereales -- Definición de cereales -- Uso de cereales -- Cereales y sus beneficios a la salud -- El sorgo (Sorghum bicolor L.) y sus beneficios -- Arroz (Oryza sativa L.) y sus beneficios -- Maíz (Zea mays L.) y sus beneficios -- Aditivos alimentarios a base de soya (Glycine max) -- Proteína aislada de soya -- Lecitina de soya -- Industria de bebidas en polvo -- Definición de bebida en polvo -- Generalidades de la horchata -- Definición de horchata y sus características -- Composición nutricional de una horchata de morro. |
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| Diğer Bilgileri: | El proyecto de investigación tiene como objetivo evaluar la aceptabilidad y el aporte nutricional de tres propuestas de horchatas elaboradas con cereales y semillas oleaginosas para los trabajadores de la Universidad de El Salvador; desarrollándose en el periodo de febrero del 2020 a enero del 2021. Iniciando con la obtención de las materias primas para la elaboración de las tres horchatas, utilizando como fórmula general: 55% cereal (maíz, sorgo o arroz), 25% semillas (10% maní, 10% marañón, 4% ajonjolí, 1% girasol), 18% proteína de soya aislada, 1% lecitina de soya y 1% especias (0.7% canela, 0.3% pimienta) realizadas en el Parque Tecnológico en Agroindustria (PTA), donde también se elaboraron los análisis de humedad y actividad de agua a las tres formulaciones. Se prepararon las bebidas en líquido en la planta de procesamiento de frutas y hortalizas de la Estación Experimental y Prácticas de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador. Posteriormente se realizó la evaluación sensorial por medio de pruebas afectivas de tipo de escala hedónica verbal a 348 trabajadores con edades entre 20 a 65 años de la Universidad de El Salvador. Los resultados se analizaron estadísticamente a través de pruebas no paramétricas del cuantil y kruskalwallis. Para determinar el aporte nutricional de las horchatas se realizó con los valores nutritivos de los alimentos establecidos por el INCAP. Los resultados indican que estadísticamente hay aceptación para las tres horchatas ya que más del 75% de la población las califico arriba de 4 puntos y la edad no es un factor que infiere en la aceptación, pero la horchata de maíz es de mayor preferencia además de ser la que mayores beneficios nutritivos aporta. Palabras claves: horchata, humedad, actividad de agua, evaluación sensorial, pruebas afectivas, escala hedónica verbal. |
| Fiziksel Özellikler: | xiii, 81 hojas : cuadros, gráficos, fotografías ; 27 cm + 1 c.d. |
| İzleyiciler: | audiencia general |
| Bibliyografya: | Incluye índice y bibliografía |