Fennema química de los alimentos /
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| Formaat: | Boek |
| Taal: | Spaans Engels |
| Editie: | 3ª ed. |
| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | Ver en el OPAC |
| Tags: |
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Inhoudsopgave:
- Introducción a la química de los alimentos
- Principales componentes de los alimentos: agua y hielo, carbohidratos, lípidos, aminoácidos, péptidos y proteínas, Enzimas
- Componente menores de los alimentos: vitaminas, minerales, colorantes, flavores, aditivos alimentarios, sustancias bioactivas : nutracéuticas y tóxicas
- Sistemas alimentarios: sistemas dispersos: consideraciones básicas, Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos, las características de la leche, fisiología y química de los tejidos musculares comestibles, Fisiología post-cosecha de los productos vegetales, impacto de la biotecnología en la calidad y en suministro de alimentos.