Uso de un extensor de leche (proteína lactea) en diferentes proporciones para la elaboración del queso de capas /

Definición del queso -- Caraterísticas de la leche para la elaboración del queso -- Composición de la leche -- Coagulación de la leche -- Coagulación por acidificación -- Coagulación por la acción de enzimas -- Tratamiento de la cuajada -- Corte y fraccionamiento de la cuajada -- Temperatura de la c...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Molina Marroquín, José Pablo (autor)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	español
Publicado:	Guatemala : Universidad de San Carlos de Guatemala, 1998
Materias:	Productos lácteos > Guatemala
Acceso en línea:	Ver en el OPAC
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