Uso de un extensor de leche (proteína lactea) en diferentes proporciones para la elaboración del queso de capas /
Definición del queso -- Caraterísticas de la leche para la elaboración del queso -- Composición de la leche -- Coagulación de la leche -- Coagulación por acidificación -- Coagulación por la acción de enzimas -- Tratamiento de la cuajada -- Corte y fraccionamiento de la cuajada -- Temperatura de la c...
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Thèse Livre |
| Langue: | espagnol |
| Publié: |
Guatemala :
Universidad de San Carlos de Guatemala,
1998
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | Voir à l'OPAC |
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