Bromatología : composición y propiedades de los alimentos /
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
México :
McGraw-Hill Interamericana ,
2010©2010
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el OPAC |
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Tabla de Contenidos:
- Sociedad, cultura e hisstoria en occidente; lo humano a partir de la comida-- Conozcamos al alimento-- El agua-- Carbohidratos-- Proteíncas-- Enzimas-- Lípidos-- El color: pigmentos y colorantes-- Aroma y sabor-- Sistemas de dispersión-- Leche-- Productos lácteos-- Huevo-- Carne-- Productos cárnicos-- Pescados y mariscos-- Frutas y hortalizas-- Frutos secos y semillas-- Productos elaborados con frutas-- Cereales-- Leguminosas-- Grasas y aceites-- Especias-- Bebidas