Microbiología de los alimentos : fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos /
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| مؤلفون آخرون: | , |
| التنسيق: | كتاب |
| اللغة: | الإسبانية |
| الطبعة: | segunda edición |
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | عرض في الأوباك |
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جدول المحتويات:
- Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y aceptabilidad de los alimentos
- Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos
- Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos
- Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos
- Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos
- Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológica de los alimentos
- Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos
- Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas
- Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva
- Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas
- Recuento de los microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente.