Bioquímica agroindustrial: revalorización alimentaria de la producción agrícola /
שמור ב:
| מחבר ראשי: | |
|---|---|
| מחברים אחרים: | , |
| פורמט: | ספר |
| שפה: | ספרדית |
| יצא לאור: |
Zaragoza, España :
ACRIBIA,
1996.
|
| סדרה: | Ciencia y Tecnología de Alimentos
|
| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | Ver en el OPAC |
| תגים: |
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|
MARC
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| 082 | |a 660.6 |b L744b | ||
| 100 | |a Linden, Guy | ||
| 245 | |a Bioquímica agroindustrial: |b revalorización alimentaria de la producción agrícola / |c Guy Linden, Denis Lorient; traducción a cargo de Francisco Javier Carballo García. | ||
| 260 | |a Zaragoza, España : |b ACRIBIA, |c 1996. | ||
| 300 | |a xxiii, 428 p. : |b il. ; |c 24 cm. | ||
| 440 | |a Ciencia y Tecnología de Alimentos | ||
| 500 | |a Incluye Bibliografía e índice alfabético. | ||
| 592 | |a La estrategia de los PAI: imperativos científicos y económicos, ilustración de la estrategia de los PAI: los alimentos aligerados.--Propiedades tecnofuncionales: definición y clasificación-papel de las propiedades tecnofuncionales de los constituyentes alimentarios en la calidad sensorial; propiedades de hidratación; propiedades de Asociación y de estructuración; propiedades interfasiales .--Procedimientos de extracción y de texturización: proteínas, glicanos; Estructuración/Texturización.--PAI de origen vegetal: materia proteicas vegetales (MPV);Aceites y grasas vegetales.--Sector lácteo.--Ovoproductos: estructura y composición del huevo, propiedades funcionales, valorizaciones actuales.--Productos cárnicos: propiedades moleculares y funcionales de las proteínas del músculo; restructuración de las carnes.--Productos del mar: estructura de la carne de pescado y de algas, tecnologías de conservación, hidrolizados: valorización de la fracción proteica, surimi y derivados.--Valorización de los coproductos: lactosueros, sangre, colágeno-gelatina.--Sucroquímica: definiciones y funciones de los glúcocidos, Sacarosa, lactosa, glúcidos parietales, oligoholósidos vegetales, polioles.--Productos amiláceos: almidones nativos, almidones modificados, hidrolizados de almidones, interacciones con otros constituyentes bioquímicos, utilizaciones de los almidones alimentarios.--Hidrocoloides y fibras alimentarias: polímeros parietales de las plantas, polisacáridos de algas y de microorganismos, otros polisacáridos como aditivos alimentarios, utilizaciones alimentarias de los glicanos.--Lipoquímica-sustitutos de materia grasa: cristalización de los lípidos, ácidos grasos, glicéridos, fosfolípidos, características y funciones de los emulsificantes, sustitutos de la materia grasa.--Aminoácidos-Péctidos.--Pigmentos y aromas. | ||
| 650 | |a Bioquímica agroindustrial | ||
| 650 | |a Alimentos-bioquímica | ||
| 700 | |a Lorient, Denis |e Coaut. | ||
| 700 | |a Carballo García, Francisco Javier |e Trad. | ||
| 991 | |a qqf_sonia | ||
| 992 | |a 27/03/2009 | ||
| 942 | |c Libros | ||
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| 952 | |1 Disponible |8 Colección General |a Biblioteca de Química y Farmacia |b Biblioteca de Química y Farmacia |c Colección General |d 2012-08-15 |g 56.68 |i 16002770 |l 4 |o 660.6 L744b |p 16002770 |r 2019-06-24 00:00:00 |s 2019-06-21 |t 2 |w 2012-08-15 |y Libros | ||
| 952 | |1 Disponible |2 Dewey Decimal Classification |8 Colección General |a Biblioteca Facultad Multidisciplinaria Paracentral |b Biblioteca Facultad Multidisciplinaria Paracentral |c Colección General |d 2017-05-04 |e Compra con fondos propios |i 70010125 |l 0 |o 574.192 L563b |p 70010125 |r 2017-05-04 00:00:00 |t 1 |w 2017-05-04 |y Libros | ||